貢雍純

最近在市場看到一種特別的南瓜，表皮不是常見的橘紅色，而是帶著奶油色的「南瓜 白白的」，這種品種在台灣其實已經悄悄流行好幾年了。這種白南瓜吃起來口感更細緻，甜度也比一般南瓜高，很適合拿來做各種料理。今天就想來跟大家分享幾個白南瓜的料理小技巧，還有它在台灣的種植情況。

說到白南瓜的品種，其實市面上常見的有這幾種：

我特別喜歡用奶油南瓜來做濃湯，因為它的質地很綿密，煮出來的湯不用加太多奶油就很濃郁。先把南瓜切塊蒸熟，加入一些洋蔥和馬鈴薯一起打成泥，最後加點鮮奶油和鹽調味就完成了。有時候早上趕時間，我也會把白南瓜切薄片，用氣炸鍋烤個10分鐘，當成健康的零食吃。

在台灣種白南瓜其實不難，但要注意的是它比一般南瓜更怕潮濕。我認識的幾個農友都說，種白南瓜要選排水好的地方，最好是搭棚架讓它爬藤，這樣果實才不會直接接觸濕土而腐爛。台中后里和苗栗公館一帶都有農友在種，產季大概從9月到隔年2月，現在這個時間點剛好是準備要開始種的時候。

除了吃新鮮的，白南瓜也很適合做成各種加工食品。像我有次在南投的農會買到白南瓜做的麵條，顏色是淡淡的米黃色，煮起來有股自然的甜味。還有朋友送過我白南瓜果醬，抹吐司或是加在優格裡都很適合。最近甚至看到有店家推出白南瓜口味的月餅，聽說賣得還不錯呢。

南瓜為什麼會出現白白的現象？專家來解答

最近好多台灣主婦都在問，買回來的南瓜切開後發現表面有白白粉狀物，到底是發霉還是正常現象？其實這情況很常見啦！今天就讓專家來幫大家解惑，順便分享幾個挑選南瓜的小技巧，下次去市場就不會再被這個”白白的”嚇到囉～

首先要知道，南瓜表面那層白粉其實是天然的果粉，專業名稱叫「果霜」，就像葡萄表面也會有白白的東西一樣。這是南瓜在生長過程中自然分泌的保護層，主要成分是蠟質和果膠，可以防止水分過度蒸發跟病菌入侵。不過要注意的是，如果白粉摸起來濕濕黏黏的，或者有奇怪的味道，那可能就是真的發霉了，這種就要趕快丟掉！

另外啊，台灣常見的南瓜品種中，像是東昇南瓜、栗子南瓜比較容易有這種白粉現象，特別是當季現採的更容易出現。反而進口南瓜因為經過長途運輸和處理，表面那層天然果粉可能都被擦掉了。所以看到白粉不用太緊張，這通常代表南瓜很新鮮喔！只要用清水沖洗乾淨，或是用乾淨的布輕輕擦掉就可以料理了。

說到挑選南瓜，除了看白粉狀況外，還要記得挑蒂頭乾燥完整的，按壓時要有硬實感。如果蒂頭已經發黑或軟爛，就算沒有白粉也可能是放太久不新鮮了。現在正是南瓜產季，大家不妨多買幾顆回家，煮湯、做甜點都超適合，營養又好吃！

最近好多朋友在問：「什麼時候採收的南瓜最容易變白白？」其實這個問題跟天氣和採收時機超級有關係啦！台灣種南瓜的農友都知道，想要南瓜表皮漂亮又不容易發霉，採收的時間點真的超級重要。今天就來跟大家分享幾個實用的小撇步，讓你種的南瓜白白胖胖超可愛～

首先要注意的是天氣狀況，連續下雨後馬上採收的南瓜最容易變白白。因為雨水會讓南瓜表皮含水量增加，曬到太陽後水分快速蒸發，表皮就會出現白斑。建議採收前先看氣象預報，避開雨後1-2天再採收比較保險。另外清晨露水重的時候也不適合採收喔！

這裡幫大家整理幾個關鍵時機點：

再來就是南瓜成熟度的問題，太嫩的南瓜皮比較薄，更容易因為環境變化而變白。通常建議等到南瓜蒂頭開始木質化，表皮顏色轉深且硬度足夠時再採收。可以用指甲輕輕刮一下表皮，如果不容易留下痕跡就是比較成熟的狀態。有些品種像是栗子南瓜本來就比較容易有白粉狀物質，這是正常現象不用太擔心。

採收後的處理也很重要喔！剛採下來的南瓜不要直接曝曬，先放在通風陰涼的地方讓它”流汗”1-2天。這個過程可以讓表皮多餘的水分散失，減少後續變白的機會。如果發現有輕微白斑，可以用軟布沾稀釋醋水輕輕擦拭，有時候可以改善狀況。記得搬運時要小心不要碰撞，受傷的地方特別容易變白呢！

南瓜表皮白白的還能吃嗎？主婦經驗分享

最近在菜市場買南瓜時，發現有些表皮會出現白白的粉狀物，這讓不少主婦很困擾。其實這種情況很常見，我自己也遇過好幾次，今天就來分享一下我的經驗，讓大家知道該怎麼判斷和處理。

南瓜表皮出現白色物質主要有兩種可能：一種是天然蠟質層，另一種則是發霉。天然蠟質是南瓜自我保護的機制，摸起來會有點粉粉的，但不會有異味；如果是發霉的話，通常會伴隨霉斑或潮濕感，聞起來也會有股霉味。我通常會先用乾布擦拭看看，如果擦不掉又帶有異味，那就最好不要吃了。

買回家的南瓜如果發現表皮有白粉，我會先放在通風處觀察幾天。如果是蠟質的話，通常放一陣子就會變得更明顯，但南瓜本身還是很硬實；要是開始變軟或有水漬出現，那就可能是壞掉了。我曾經貪便宜買過一顆表皮很白的南瓜，切開後發現裡面已經開始腐爛，從那次之後我都會特別小心檢查。

保存南瓜時記得要放在陰涼乾燥的地方，不要直接接觸地面。我習慣用報紙包起來，這樣可以吸收多餘濕氣。如果是已經切開的南瓜，要把籽和瓤挖乾淨，用保鮮膜包好放冰箱，最好在3-4天內吃完。有時候表皮白白的南瓜切開後反而特別甜，只要確認沒有變質，煮湯或做南瓜粥都很適合。