提起文旦柚你會想到甚麼？中秋節？文旦彩繪鬼臉？還是街頭上滿坑滿谷的柚子山？這些畫面對花蓮文旦柚的柚農來說是每年都心如刀割的痛，一年辛勤照顧的柚子過了節慶，頓時從天堂跌落凡間，有沒有其他方式可以讓文旦柚跳脫「節慶水果」的宿命？
車行轉進花蓮市鬧區的中山路，一幅顏色明亮有朝氣的「文旦復興」招牌映入眼簾，彷彿宣示著時代變了！花蓮文旦柚的時代來了！
「文旦復興」，到底要復興甚麼？頂著招牌光頭的花蓮薯長劉瑞祺聲若洪鐘的笑著說：「我其實只是想要呈現花蓮最好的一面，談不上崇高的理想，單純想到而伴手禮剛好是一個好的切入點。」從洄瀾薯道到鳳梨灣到如今的文旦復興，都是秉持同樣的初心。
運用食品加工經驗，研發文旦柚餡
都說花蓮後山的土會黏人，花蓮最好的一面自然跟土地緊密相連，劉瑞祺累積豐富的食品加工經驗，從花蓮薯到鳳梨酥都闖出名號。為了尋找在地食材，他輾轉發現瑞穗富興村竟然有種鳳梨，可以協助原物料跟後製加工，但是單靠一家企業的力量太薄弱，當時劉瑞祺擔任花蓮縣健康美食協會的會長，於是號召同業一起支持在地的鳳梨餡料，富興村居民也因此「變得很忙」，然後每個人看到他都笑咪咪的，「這個經驗帶給我成就感，而且我覺得這個模式太棒了！」劉瑞祺身上的花蓮光榮感閃閃發光。
於是，2012年花蓮縣農會提了一句：「最近文旦柚盛產，你要不要想想辦法？」他連結鳳梨灣的成功經驗，巧妙把鳳梨餡改為文旦柚內餡，研發出第一款文旦月餅。劉瑞祺樂在創新，他覺得跟自己以前開過廣告公司有關，「我覺得創新是一件很有趣的事情,我的個性喜歡做一些改變,所以當時一聽到這個構想就覺得很好。」
果肉分離技術，延長保存期
賣了幾年文旦月餅，頗受市場好評。2018年種植有機文旦的「東豐拾穗」第二代曾國旗，也因為產量過剩來尋求劉瑞祺共謀出路，兩人一拍即合，一個供應原物料，一個協助研發銷售，甚至推出「旦是柚何奈」啤酒。
創新的臨門一腳是「皮肉分離」技術，可以讓皮肉剝離、分開加工，如此一來，加工保存期就可以變長。「簡單講，皮就做蜜餞，肉就做果醬，兩者沒有水分，放在冷藏就可以保存一到兩年。」科技打破了時間限制，劉瑞祺覺得時機成熟，開始積極投入研發不同比例的文旦柚餡料，除了文旦月餅，開始朝伴手禮晉級！
行家一出手，果然豔驚四座。2020年正式成立「文旦復興」品牌，以專賣店的概念販售各種花蓮文旦柚的伴手禮，以葛粉為原料、口感軟嫩、帶著柚香的「青柚小麻糬」瞬間成為網購名物；運用鳳梨灣技術改良的「文旦鳳梨酥」，皮酥餡酸甜；搭配43%柚子皮跟57%柚子果肉黃金比例製成的「青柚燒」，吃得到雙層口感跟淡雅香氣，深受老饕喜愛；而加入番薯的「柚見花蓮薯」更讓花蓮薯多了微酸甜……。劉瑞祺期待：「希望以後大家來花蓮，會說要帶文旦柚的伴手禮回家跟親友分享！」
創新需要投注研發跟努力，劉瑞祺運用過往的成功經驗，推展文旦加工，文旦柚的維他命C含量是檸檬的三倍、蘋果的七倍，營養價值高，符合健康潮流，他信心滿滿地說：「我覺得花蓮文旦柚有成功的機會，過程中覺得可以幫助柚農，這給我很大的動力！」文旦復興的路剛開始，卻讓花蓮種植文旦柚的農人們看見明天的朝陽！
